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Après être passé entre plusieurs mains, le comte des Garets l’acquit en 1856. En 1866 Septime de Garnier des Garets commande la construction de l’actuel château. Le blason de la famille se retrouve à différents endroits du château. De plus les initiales S. G. et les années 1865 et 1866 figurent sur l’encadrement des fenêtres du 1er étage.
Par alliance en 1910, le château revient à la famille Vaux-Saint-Cyr, ce qui vaut au château d’être parfois connu sous le nom de « château de Vaux-Saint-Cyr ». Le château est devenu propriété privée en 1985.

Aquarelle réalisée par Céline Girard, Architecte du Patrimoine, agence ap[Hi]

    Le château de St Béron, bâti en pierre du Gard et couvert d’ardoises, est réalisé dans un « pur » style éclectique, très présent dans la deuxième moitié du XIXe siècle et dont l’inspiration dominante provient de la Renaissance française, notamment de l’architecture et des décors des châteaux de la Loire du XVIe siècle. Les petites tourelles en encorbellement, les épis, pinacles et autres ornements de toiture, placés au faite de la toiture ou en couronnement, les pilastres en façade en sont une des principales caractéristiques. 

On observe également un décor de frise, sous la corniche, avec médaillons incrustés d’ardoise. Les baies possèdent des encadrements à frontons, en dessus de fenêtre, et chambranles en saillie, richement décorés (dates portées de 1866 – 1867 sur consoles des chambranles), typiques des châteaux de la Renaissance. Les garde-corps sont ajourés et conçus comme une broderie.